为及时掌握2023年中卫市新收获小麦质量品质状况，进一步加强粮食质量安全风险防控。根据《自治区粮食和物资储备局关于做好2023年粮食质量安全风险监测工作的通知》（宁粮仓〔2023〕35号）安排部署，市粮食和物资储备局认真组织开展2023年收购小麦质量调查和品质测报工作，具体情况如下：

一、质量调查情况

2023年全市共采集小麦质量调查样品40份，均为农户样品，覆盖了中卫市一区两县18个乡（镇），39个村，共获得检验数据704个。从监测结果看，2023年中卫市新收获小麦质量整体较好。

全部样品检测结果：容重平均值781g/L，较上年增加4g/L，变幅740g/L-821g/L，一等至四等比例分别为40.0%、35.0%、17.5%、7.5%，三等以上占比92.5%，一等比例较上年降低0.6个百分点，三等以上比例较上年提高5个百分点；千粒重平均值45.7g，较上年降低1.4g，变幅37.4g-51.8g；不完善粒率平均值1.9%，较上年降低0.1个百分点，变幅0.2%-5.3%，其中三等以上（≤8.0%）比例为100.0%，与上年持平；硬度指数平均值63.6，较上年降低0.3，变幅60.0-69.5，硬质小麦（≥60）比例为100.0%，与上年持平；籽粒湿面筋含量平均值27.9%，较上年降低1.2个百分点，变幅21.9%-32.4%；粗蛋白质平均值13.4%，较上年降低0.3个百分点，变幅10.9%-15.8%。

二、品质测报情况

全市小麦品质测报共采集春小麦样品8份，涉及品种4个，分别是宁春4号、宁春11号、宁3015、晋黑76号。其中，宁春4号、宁春11号、宁3015号3个品种为连续测报样品；晋黑76号为今年新增测报样品，宁春4号样品占总样品数的62.5%。检测指标为《小麦》《优质小麦强筋小麦》《优质小麦弱筋小麦》规定的指标。总体来看，2023年我市新收获春小麦质量整体品质较好，但达到优质强筋和弱筋小麦标准的比例均为0.0%。

全部样品优质品质指标检测结果：容重平均值786 g/L；不完善粒平均值1.9%；硬度指数平均值63.6。粗蛋白质含量变幅11.7-15.8%，平均值13.7%；降落数值变幅291-361s，平均322s；小麦粉湿面筋含量变幅23.5-30.9%，平均值28.6%；面团稳定时间变幅2.6-9.1min，平均值7.0min，烘焙品质评分值变幅52-64分，平均值58分；沉淀指数变幅36-57mL，平均值47mL。

全部样品面团特性指标检测结果:粉质特性中面团稳定时间变幅2.6-9.1min，平均值7.0min；形成时间变幅1.4-6.0min，平均值3.6min；粉质质量指数变幅30-104，平均值76。拉伸特性指标检测结果：面团最大拉伸阻力变幅206-532EU，平均值397EU；延伸性变幅100-137mm，平均值126mm；拉伸面积变幅39-92cm2，平均值68cm2。

依据《优质小麦 强筋小麦》（GB/T 17892-1999）标准，符合优质强筋小麦品质指标达标率分别为：容重75.0%；不完善粒100.0%；降落数值87.5%；粗蛋白质含量50.0%；小麦粉湿面筋含量0.0%；面团稳定时间62.5%；烘焙品质评分值0.0%。受烘焙品质评分值低、湿面筋含量和粗蛋白质含量较低影响，测报样品全项符合优质强筋小麦的占比为0.0%。

依据《优质小麦 弱筋小麦》（GB/T 17893-1999）标准，符合优质弱筋小麦品质指标达标率分别为：容重87.5%；不完善粒100.0%；降落数值87.5%；粗蛋白质含量0.0%；湿面筋含量0.0%；稳定时间0.0%。受粗蛋白质含量、面团稳定时间及湿面筋含量较高的影响，测报样品全项符合优质弱筋小麦的占比为0.0%。

综合分析测报数据，我市2023年新收获小麦达不到优质强筋和优质弱筋小麦标准要求。从粉质和拉伸特性指标结果看，粉质质量指数、最大拉伸阻力、面团稳定时间和形成时间符合要求。从优质专用品质指标看，湿面筋、烘焙品质评分值较低。整体来看，2023年我市小麦品质特性仍处于中强筋和中筋品种之间，以中筋小麦为主。从近年来测报的小麦品质指标看，受粗蛋白质、湿面筋含量、稳定时间较高影响，全市种植的小麦没有弱筋小麦品种，以下重点从是否达到优质强筋小麦指标进行分析：

（一）县（区）品质情况

1.沙坡头区。共采集春小麦样品4份，均未达到优质强筋和优质弱筋小麦标准要求。检测结果：粗蛋白质含量变幅13.6-15.8%，平均值14.5%；硬度指数变幅63.7-66.7，平均值64.9；降落数值变幅291-326s，平均312s；小麦粉湿面筋含量变幅29.4-30.9%，平均值30.4%；沉淀指数变幅38-53mL，平均值47mL；烘焙品质评分值变幅52-60分，平均值58分。面团特性指标检测结果：粉质特性中面团稳定时间变幅2.6-9.0min，平均值7.0min；形成时间变幅2.9-6.0min，平均值4.9min；粉质质量指数变幅44-98，平均值81；拉伸特性指标检测结果：面团最大拉伸阻力变幅206-438EU，平均值360EU；延伸性变幅128-137mm，平均值133mm；拉伸面积变幅39-79cm2，平均值65cm2。

2.中宁县。共采集春小麦样品4份，均未达到优质强筋和优质弱筋小麦标准要求。检测结果：粗蛋白质含量变幅11.7-14.0%，平均值12.9%；硬度指数变幅59.6-64.6，平均值62.2；降落数值变幅304-361s，平均333s；小麦粉湿面筋含量变幅23.5-29.9%，平均值26.9%；沉淀指数变幅36-57mL，平均值46mL；烘焙品质评分值变幅55-64分，平均值59分。面团特性指标检测结果：粉质特性中面团稳定时间变幅5.0-9.1min，平均值7.0min；形成时间变幅1.4-3.0min，平均值2.2min；粉质质量指数变幅30-104，平均值72；拉伸特性指标检测结果：面团最大拉伸阻力变幅394-532EU，平均值434EU；延伸性变幅100-132mm，平均值120mm；拉伸面积变幅55-92cm2，平均值71cm2。

（二）单一品种品质情况及不同地区表现

1.宁春4号。共采集春小麦样品5份。容重变幅756-821g/L，平均值794g/L；不完善粒变幅0.3-3.8%，平均值1.4%；粗蛋白质含量变幅11.7-14.5%，平均值13.3%；硬度指数变幅59.6-66.7，平均值62.8；降落数值变幅304-337s，平均320s；小麦粉湿面筋含量变幅23.5-30.9%，平均值28.1%；沉淀指数变幅36-53mL，平均值45mL；烘焙品质评分值变幅52-60分，平均值57分；面团特性指标检测结果：粉质特性中面团稳定时间变幅5.0-9.0min，平均值7.3min；形成时间变幅1.4-6.0min，平均值4.2min；粉质质量指数变幅30-98，平均值77；拉伸特性指标检测结果：面团最大拉伸阻力变幅362-438EU，平均值406EU；延伸性变幅100-134mm，平均值122mm；拉伸面积变幅55-79cm2，平均值68cm2。

符合优质强筋小麦指标的达标率分别为：容重80.0%，不完善粒100.0%，降落数值100.0%，粗蛋白质含量40.0%，湿面筋含量0.0%，面团稳定时间60.0%，烘焙品质评分值0.0%，全部指标达到优质强筋小麦达标率为0.0%。整体湿面筋含量达标率为全区最低。沙坡头区迎水桥镇杨渠村和镇罗镇关庄村种植粗蛋白质含量均在14.0%以上，达到优质强筋小麦二等要求；在沙坡头区迎水桥镇杨渠村、东园镇赵桥村和镇罗镇关庄村种植面团稳定时间均在7min以上，达到优质强筋小麦二等要求。

2.宁3015。测报样品1份。容重790g/L；不完善粒2.4%；粗蛋白质含量13.5%；硬度指数64.6；降落数值328s；小麦粉湿面筋含量28.2%；沉淀指数52mL；烘焙品质评分值60分；面团特性指标检测结果为：粉质特性中面团稳定时间7.4min；形成时间2.1min；粉质质量指数78；拉伸特性指标检测结果为：最大拉伸阻力408EU；拉伸面积72cm2；延伸性129mm。

在中宁县鸣沙镇长滩村种植面团稳定时间7.4min，达到优质强筋小麦二等。

3.晋黑76号。测报样品1份，为新增测报样品。容重741g/L（四等），不完善粒2.0%，硬度指数65.6，降落数值291s，粗蛋白质含量15.8%，湿面筋含量30.5%，沉淀指数38mL，小麦粉面团稳定时间2.6min，形成时间2.9min，粉质质量指数44，最大拉伸阻力206EU，延展性137mm，拉伸面积39cm2，烘焙品质评分值59分。粗蛋白质含量较高，达到优质强筋小麦一等标准要求，但容重、降落数值、湿面筋含量、面团稳定时间偏低。受烘焙品质评分值、稳定时间低影响，该品种未达优质强筋小麦标准要求。

4.宁春11号。测报样品1份。容重787g/L（二等），不完善粒3.7%，硬度指数64.2，降落数值361s，粗蛋白质含量14.0%，湿面筋含量29.9%，沉淀指数57mL，小麦粉面团稳定时间9.1min，形成时间2.3min，粉质质量指数104，最大拉伸阻力532EU，延展性132mm，拉伸面积92cm2，烘焙品质评分值64分。受烘焙品质评分值较低影响，该品种未达优质强筋小麦标准要求。

三、2023年样品分析

分析对比检测结果来看，我市引黄灌区春小麦未达优质强筋小麦和优质弱筋小麦标准要求。从优质品质指标看，2023年春小麦在容重、不完善粒和降落数值指标方面表现较好，达标率较高；今年面团稳定时间质量品质有所提高；烘焙品质未达到优质强筋小麦80分要求，严重制约了我市小麦达到优质强筋小麦的达标率。

（一）分区域看。从优质强筋小麦指标看，沙坡头区和中宁县粗蛋白质含量、湿面筋含量、烘焙品质评分值、稳定时间的平均值均为全区平均水平。

（二）分品种看。宁春4号仍为我区主导品种，未达优质强筋小麦和优质弱筋小麦标准要求，整体品质相对稳定。粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间在不同区域表现不同，在个别区域指标能够达到优质强筋小麦标准，特别是面团稳定时间今年均能够达到优质强筋小麦二等要求，反映出宁春4号仍然具有较好的优质品质优势和稳定性。

宁3015降落数值、面团稳定时间高于宁春4号，但粗蛋白质含量、湿面筋含量低于宁春4号。继续选择性适当种植，加强管理和优质品质监测，增强品种种植适应性，可提高优质品种品质特性。

晋黑76号为沙坡头区种植。粗蛋白质含量、湿面筋含量较高，但面团稳定时间、降落数值达到优质弱筋标准要求，品质表现一般。可继续选择性适当种植，以满足市场对不同小麦粉用途的需求。

宁春11号种植主要分布在中宁县。降落数值、粗蛋白质含量、面团稳定时间均能达优质强筋二等要求，湿面筋含量、烘焙品质评分值优于宁春4号，品质表现较好，可继续种植，以提高我区优质品率。

四、存在的问题

一是从采集样品看。宁春4号仍是我市春小麦种植的主导品种。近年来推广审定的小麦新品种种植区域小，连续采集样本量较少，个别品种种植时间短退出快，优势品种的优质品质特性监测连续性不强，说明我区春小麦优质品种更新换代仍滞后。二是从样品品种看。目前我市农业农村部门主推的春小麦主导品种除宁春4号外，宁3015等新品种种植仍推广不够。受新品种种植区域小，单一品种年度种植面积不大的影响，部分新品种未能连续测报，一定程度制约了从优质品质特性变化的情况因地制宜指导新品种的推广种植。三是从品质测报检测结果看。我市种植春小麦均未达到优质小麦标准要求，湿面筋含量、粗蛋白质含量、面团稳定时间偏低是影响我市小麦达优的主要因素，但烘焙品质评分值多年来一直低，测报的品种没有1个达到国家标准要求，是影响我市优质小麦达优的重要因素。我市春小麦多表现为中强筋和中筋，适用于制作面条或馒头，难以满足社会对优质粮食的需求。

五、有关建议

一是继续重视小麦品种提纯复壮。今年中卫市灌区光照、温度环境对春小麦生产有利，宁春4号小麦粉面团稳定时间达到强筋小麦较多，可见宁春4号仍具有较好的优质品质特性，应继续重视对宁春4号主导品种种子提纯复壮，延续优质品质特性。二是继续提升小麦优质新品种推广力度。继续通过政府引导、补贴种植等方式，提高农民种植小麦的积极性。相关部门要因地制宜引导优质品种推广种植，进一步强化对宁3015等新品种科技种植的推广宣传和培训，继续加强对农民科学种植、管理、收割、晾晒和储粮技术的指导，以优质品种和科学的种植管理持续提高小麦质量品质，促进增产增收，保障全区粮食安全，满足社会对绿色安全优质粮食的需要。

附件：小麦质量调查品质测报分析表

中卫市粮食和物资储备局           

2023年10月30日               

（此件公开发布）