两县局、市局各分局：

为了进一步强化食品安全监管，有效控制流通、生产及餐饮服务食品安全风险，防止重大食品安全事故的发生。请两县局、市局各分局立即开展食品安全专项整治，结合实际，重点开展餐饮环节宴席摸排及各环节食品安全监管工作，确保生产加工销售食品质量安全。现将工作通知如下：

一、工作措施

（一）切实加强红白喜事、农村家宴、年夜饭等申报备案工作。及时跟踪监督，督促承办红白喜事、集体聚餐、年夜饭10桌以上的餐饮服务单位主动到辖区市场监管分局（所）登记备案，填写《餐饮服务单位红白喜事、农村家宴、年夜饭登记备案表》（附件2）。

（二）以问题为导向，持续开展大型餐饮单位、旅游景区、农村集体聚餐等重点领域专项检查。切实加强餐饮环节食品安全监管力度，强化食品网格化监管责任制，按照“网定格、格定责、责定人”的原则，严格落实属地监管责任，及时与辖区餐饮服务单位签订《餐饮服务食品安全目标责任书》和《餐饮服务食品安全承诺书》（附件1）并张贴于《餐饮服务食品安全监管公示栏》中，及时督促餐饮服务单位落实主体责任。

（三）严格落实餐饮服务单位食品留样制度。餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次严格进行留样，并填写食品留样记录，每个品种留样量不少于125g，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，确保留样制度执行到位。

（四）强化对辖区餐饮服务单位索证索票、进货查验等制度的落实。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的内容逐项核查并全面排查，督促餐饮单位完善餐厨废弃物记录、餐饮具消毒等台帐的记录，充分利用ATP快检仪排查餐饮具和加工设备及容器的食品安全风险隐患。

（五）落实网络餐饮服务第三方平台责任，开展网络餐饮服务食品安全专项检查。文昌、滨河分局重点对“美团”“饿了么”餐饮外卖平台开展重点检查，要按照《食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法规，加大“线上线下双抽查”，特别要排查餐饮服务提供者资质信息公示和网络订餐“食安封签进店”工作，确保网络订餐配送环节“最后一公里”食品安全。

（六）加强流通环节食品安全监管。督促食品经营户自觉把好食品进货关，严格执行食品索证索票、“三合一”台帐、食品销售质量承诺、不合格食品退出、食品进货检查验收、质量追究等食品安全制度，及时、准确、真实使用和记录、保存“三合一”台帐。对违反非法经营过期变质食品、假冒伪劣食品、不合格食品的违法行为，根据《食品安全法》等法律法规依法予以查处，情节严重的移交司法部门追究其刑事责任。

（七）加强食品生产企业及小作坊食品安全监管。督促食品生产企业建立健全食品安全管理制度，不断强化企业法人是食品质量安全第一责任人的责任意识。严格执行食品安全法律法规、规章和食品安全标准的规定，保证食品质量安全。督促食品生产加工小作坊严格遵守国家相关法律法规，严禁使用非食品用原料，不滥用食品添加剂，不使用回收食品、发霉变质原料加工食品，严禁生产加工假冒伪劣食品。

二、工作要求

(一)细化责任分工，加大食品流通、生产、餐饮单位质量安全监管。两县局、各分局强化辖区食品生产经营单位的监管力度，进一步推进餐饮环节“明厨亮灶”和量化分级管理，大力推进“色标管理”“4D管理”，督促落实食品安全自查制度，对自查发现的问题及时整改到位，不断提高食品安全管理水平。

(二)强化主体责任，提升管理水平。餐饮单位是食品安全第一责任人。要及时发现餐饮环节食品安全风险隐患，并整改到位。加强对员工的培训，进一步提高从业人员职业道德素质和业务素质，激发企业内部活力，增强企业提升整体水平的主动性和责任感。

（三）强化信息报送。请两县局、市局各分局于每月10日前将《餐饮服务单位年夜饭登记备案统计表》（附件3）、《2020年餐饮服务食品安全检查情况统计表》（附件4）和工作小结报市局食品安全监管科。（联系人：魏耀，联系电话：7065359，电子邮箱;zwspjg@163.com）

附件：

1.餐饮服务食品安全承诺书

2.餐饮服务单位红白喜事、农村家宴、年夜饭登记备案表

3.餐饮服务单位红白喜事、农村家宴、年夜饭登记备案统计表

4.2020年餐饮服务食品安全检查情况统计表

中卫市市场监督管理局      

2020年10月5日         

（此件公开发布）