两县局，市局各分局：

当前，各学校和幼儿园（以下统称“校园”）已陆续开学。为进一步加强春季学校、幼儿园疫情防控和校园食堂及校园周边食品安全工作，防范突发食品安全事件发生，现就做好2021年春季开学校园食堂及校园周边食品安全专项治理工作通知如下：

一、工作目标

以全域创建“食品药品安全区”为契机，以提升全市餐饮质量安全水平为重点,严格落实《食品安全法》要求,严格落实校(园)长食品安全第一责任人责任、分管校(园)长及专职食品安全管理员的管理责任,规范学校（托幼机构）食堂的原料采购、贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样等行为,实现学校食堂食品安全监督量化分级管理良好以上等级评定达到100%,学校食堂和集体用餐配送单位“明厨亮灶”覆盖率达100%,小学及幼儿园“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%，有力借助电子化、信息化手段,全面提升学校食品安全管理水平,营造安全稳定的教育发展环境。

二、工作范围

以全市所有学校食堂、学生集体用餐配送单位、校园周边食品经营店、小饭桌、小摊贩为重点，切实落实食品安全属地监管责任,实行全覆盖监督检查,做到不留盲区死角,消除食品安全隐患。

三、工作措施

两县局，市局各分局要严格落实学校食品安全主体责任，按照“四个最严”要求落实各项工作，做到源头严控、过程严管、隐患严查。

（一）摸底排查，严格落实食品安全主体责任。对辖区内所有中小学及幼儿园200米范围内食品经营户进行摸底排查，建立监管台账，明确监管责任人，确保每一个食品经营户都责任到人，实时动态管理。明确校长（园长）的第一责任人责任，及时修订《食品安全事故应急预案》并开展相关演练。督促学校认真开展食品安全主体责任落实情况自查，切实排查风险隐患、堵塞食品安全漏洞。

（二）严把食品原料进货，严控食品安全风险。检查学校食堂落实索证索票和进货查验制度情况，重点加强对米面油、肉类和禽类采购管理情况的检查，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准，做到来源可靠，源头可溯。严禁使用来源不明、过期变质、未经检疫肉类等原料。有条件的学校食堂实行食品原料公开招标和定点采购。

（三）严格落实操作规范，严格管理操作行为。组织学校食品安全管理人员、从业人员开展《餐饮服务食品安全操作规范》全员培训，着力规范从业人员餐饮服务食品安全操作行为。

1.提高从业人员食品安全意识。检查学校是否配备食品安全管理人员及落实岗位责任制，是否严格执行从业人员健康管理和培训制度，严禁未经体检、培训擅自上岗。

2.规范餐饮加工制作行为。检查学校是否严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，是否严格落实后厨各操作间标识明显、加工用具明显区分、色标管理等要求。严禁生熟食品混放、生熟刀具案板混用，严防交叉污染。

3.严查餐饮食品设施设备运行情况。检查学校配备的加工、贮存、陈列等设施设备是否与经营规模相匹配，是否定期清洗、维护、校验有关保温、冷藏、冷冻和空调等设施设备，严禁设施设备超负荷运转及运转不畅。

4.加强食品添加剂的使用和管理。检查学校是否按规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂，是否做到专柜存放食品添加剂并专册记录，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

5.严格执行食品留样制度。检查留样柜容量是否能够满足使用需要，每餐次的食品成品是否留样，留样食品是否按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，留样食品是否在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上且每个品种不少于125g以上，是否专人管理留样食品、记录留样情况。

6.严格落实餐饮具清洗消毒制度。做好餐（饮）具清洁消毒，可采用煮沸或流通蒸汽消毒、热力消毒柜消毒等方法，消毒后应当将残留消毒剂冲净。做好高频接触物体表面消毒，对售饭台、扶手、门把手、餐桌椅、水龙头、存储柜等高频接触物体表面，可用含有效氯的消毒剂进行擦拭，每日消毒不少于2次。做好室内通风消毒，保持空气清新。有条件的学校，可采用移动紫外线灯照射对餐厅空气消毒，消毒后应及时通风换气。

7.不断发挥技术优势，提高科技化、信息化技术水平。充分运用“互联网+明厨亮灶”监管平台，推动建立健全学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管机制,基层监管人员要积极通过“互联网+明厨亮灶”系统开展食品安全日常巡查，利用智慧食安监管系统，做好餐饮服务单位存在食品安全问题的整改落实，按照食品安全监管网格化责任制，做好系统平台问题销号管理工作，同时鼓励家长代表参与食品安全监督。

8.持续推进“文明餐桌”行动。督促校园把节约粮食、珍惜资源、反对餐饮浪费的要求融入学校食堂的管理中,加强学生节约美德教育，在校园食堂醒目位置张贴节约标识、在菜单上标明食材份量，引导学生按需用餐，适量选餐，文明用餐，大力营造校园节约粮食，反对餐饮浪费的良好氛围。

（四）加大校园周边食品安全专项整治力度。

重点检查校园周边食品经营户超范围从事食品生产加工制售行为，严厉打击校园周边无证无照销售食品违法违规行为，坚决禁止文具店、百货店超范围经营自制饮品、奶茶，向学生售卖烫煮串串、油炸串串等经营行为，全力确保校园周边食品安全。在校园门口设置公示栏，对抽检不合格食品、“三无”食品、不符合少年儿童身体健康的食品及食品销售者进行公示曝光，对校园周边小餐饮店、小饮品店进行全面整治。

四、工作要求

（一）提高认识，切实履行监管职责。

学校食堂及校园周边是教职工和学生比较集中的场所，因此，学校食堂及校园周边是食品安全监管的重中之重。两县局，市局各分局必须高度重视，结合辖区实际，制定具体工作方案，明确工作要求，全力开展学校食堂及校园周边食品安全专项检查工作。

（二）督促学校校长履行食品安全主体责任。

对检查中存在不符合食品安全相关法律法规问题的学校食堂，要约谈学校校长及食堂负责人督促其整改，对存在问题较严重又不配合整改的学校食堂必须立案查处，确保广大师生校园及校园周边食品安全。

（三）加强协调配合，切实消除风险隐患。

两县局，市局各分局要加强与教育部门的协调配合，充分发挥监管联动力量，全面排查学校食堂及校园周边食品安全隐患，不留盲区死角。对检查中发现学校食堂及校园周边存在食品安全隐患的，疫情防控措施不到位的，要当场提出整改要求并组织复查。发现违法违规行为的，要依法从严查处。

两县市场监督管理局及市局各分局请分别于2021年3月26日，6月30日，12月20日前将专项整治工作阶段性总结电子版报送至市局食品安全监管科。联系电话：7065359。

中卫市市场监督管理局     

2021年2月26日        

（此件公开发布）